Menu
Slovo šéfkuchaře
„V příběhu o Parzivalovi vidím odraz své vlastní cesty. Opustil jsem domov v Izraeli, hledal cestu ve velkých kuchyních Londýna a Chicaga, našel uznání v Berlíně se svou michelinskou restaurací Prism a nyní přicházím do Prahy – každý tento krok byl mou vlastní poutí. Příběh Parzivala vypráví o pokoře, soucitu a hledání smyslu; stejně tak i má kuchyně vypráví příběhy o lásce, vzpomínkách a identitě. Na konci večeře chci, aby hosté cítili, že mě lépe poznali – aby pochopili, že každý chod je stránkou mého života, příběhem, který jsem mohl na talíři napsat jen já.“
Naše degustační menu
V každé sezóně servírujeme jedno menu jeden příběh šéfkuchaře — sestavený z několika chodů, z nichž každý představuje jednu jeho kapitolu. Chody jsou navržené tak, aby spolu mluvily, navazovaly na sebe a tvořily jednotný celek. Právě proto je naše menu pevné: funguje nejlépe tehdy, když se nechá plynout v přesném pořadí, ve kterém bylo vytvořeno.
K menu známá sommelierka Jacqueline Lorenz nabízí dvě varianty vinného párování. Classic staví na evropských vínech, která drží elegantní a čistou linku. Concept pracuje s víny z Levanty a dalších méně obvyklých regionů; jsou energičtější, někdy divočejší, a dokážou menu posunout do jiného tónu.
Letní menu
Gazpacho z meruněk, hořčičná zmrzlina, grilované meruňky
Alergeny: 7, 10, 12
Doporučená vína
Classic | Etna Bianco 2024, Itálie
Concept | Flam Blanc 2022, Izrael
Makrela „Aburi“, vodní meloun, rajčata, mochyně, ředkvičky, mandle, máta, rajčatové dashi
Alergeny: 1, 4, 6
Doporučená vína
Classic | Grüner Veltliner Kammerling 2024, Rakousko
Concept | Sigalas Assyrtiko 2025, Řecko
Krevety Kattayif, liči, pistácie, Beurre Blanc, růže
Alergeny: 1, 2, 7, 8
Doporučená vína
Classic | Cuilleron Viognier 2025, Francie
Concept | Chateau Musar Blanc 2017, Libanon
Parmice nachová, oliheň, jogurt, ‘Nduja, inkoust, mátový olej
Alergeny: 4, 7, 14
Doporučená vína
Classic | Podkovné Chardonnay-Pinot Blanc 2024 Česká republika
Concept | Inopia Blanc 2022, Francie
Kachní prso, višně, piniové oříšky, cibule, petržel
Alergeny: 7, 9, 10
Doporučená vína
Classic | Lapierre Morgon 'Vieilles Vignes' 2024, Francie
Concept | Recanati Petit Syrah 2018, Izrael
Sorbet z verjusu, grilované hrozny, uzená ricotta, karamelizované yuzu, dortík z olivového oleje, fenyklová marmeláda
Alergeny: 1, 3, 7
Doporučená vína
Classic | Emilio Vada, Moscato D’Asti 2025, Itálie
Concept | Recanati French Blend 2024, Izrael
Ceník:
Degustační menu...........................................3200 CZK
Vinné párování Classic................................1800 CZK
Vinné párování Concept............................2700 CZK
Nealkoholické párování............................... 990 CZK
*párování s nealkoholickými koktejly dle aktuální nabídky
