Menu
Slovo šéfkuchaře
„V příběhu o Parzivalovi vidím odraz své vlastní cesty. Opustil jsem domov v Izraeli, hledal cestu ve velkých kuchyních Londýna a Chicaga, našel uznání v Berlíně se svou michelinskou restaurací Prism a nyní přicházím do Prahy – každý tento krok byl mou vlastní poutí. Příběh Parzivala vypráví o pokoře, soucitu a hledání smyslu; stejně tak i má kuchyně vypráví příběhy o lásce, vzpomínkách a identitě. Na konci večeře chci, aby hosté cítili, že mě lépe poznali – aby pochopili, že každý chod je stránkou mého života, příběhem, který jsem mohl na talíři napsat jen já.“
Naše degustační menu
V každé sezóně servírujeme jedno menu jeden příběh šéfkuchaře — sestavený z několika chodů, z nichž každý představuje jednu jeho kapitolu. Chody jsou navržené tak, aby spolu mluvily, navazovaly na sebe a tvořily jednotný celek. Právě proto je naše menu pevné: funguje nejlépe tehdy, když se nechá plynout v přesném pořadí, ve kterém bylo vytvořeno.
K menu známá sommelierka Jacqueline Lorenz nabízí dvě varianty vinného párování. Classic staví na evropských vínech, která drží elegantní a čistou linku. Concept pracuje s víny z Levanty a dalších méně obvyklých regionů; jsou energičtější, někdy divočejší, a dokážou menu posunout do jiného tónu.
Aktuální menu
Amuse bouche
Polévka z topinamburů, lískové ořechy, kakaový olej
Alergeny: 7, 8
Doporučená vína
Classic | 2021 Furmint ‚Rany‘, Sanzon, Maďarsko
Concept | 2016 Blanc, Bargylus, Sýrie
Uzené grilované houby, sherry ocet, lesní byliny, vaječný žloutek, jedlá zem
Alergeny: 1, 3, 7, 8
Doporučená vína
Classic | 2024 Grüner Veltliner ‚Terrassen‘, Bründlmayer, Rakousko
Concept | 2022 Inopia ‚Blanc‘, Rotem & Mounir Saoma, Francie
Tuňák, černá ředkev, meruňky, finger lime, růže
Alergeny: 1, 4, 6
Doporučená vína
Classic | 2021 Sauvignon Blanc ‚Soul‘, Fabig, Česká republika
Concept | 2024 Assyrtiko, Sigalas, Řecko
Smuha královská, verjus, XO omáčka
Alergeny: 1, 4, 7, 14
Doporučená vína
Classic | 2024 Macon Villages, Les Heritiers du Comte Lafon, Francie
Concept | 2023 „Blanc du Castel“, Domaine du Castel, Izrael
Kuřecí – jehněčí, ostružiny, čekanka, kávové jus
Alergeny: 7, 8
Doporučená vína
Classic | 2020 Albahra, Envinate, Španělsko
Concept | 2017 Chateau Musar, Gaston Hochar, Libanon
Olivový olej, mandarinky, mandle
Alergeny: 1, 7, 8
Doporučená vína
Classic | 2023, Moscato D’Asti, Massolino, Itálie
Concept | 2019 Yarden „Heights Wine“, Golan Heights Winery, Izrael
Petit fours
Ceník:
Degustační menu...........................................3200 CZK
Vinné párování Classic................................1800 CZK
Vinné párování Concept............................2700 CZK
Nealkoholické párování............................... 990 CZK
*párování s nealkoholickými koktejly dle aktuální nabídky
Degustační menu 24.12., 25.12., 26.12.............3900 CZK
Speciální silvestrovská nabídka 31.12..............9500 CZK
Oslavte s námi Silvestr
Zakončete rok 2025 nevšedním degustačním zážitkem.
