„V příběhu o Parzivalovi vidím odraz své vlastní cesty. Opustil jsem domov v Izraeli, hledal cestu ve velkých kuchyních Londýna a Chicaga, našel uznání v Berlíně se svou michelinskou restaurací Prism a nyní přicházím do Prahy – každý tento krok byl mou vlastní poutí. Příběh Parzivala vypráví o pokoře, soucitu a hledání smyslu; stejně tak i má kuchyně vypráví příběhy o lásce, vzpomínkách a identitě. Na konci večeře chci, aby hosté cítili, že mě lépe poznali – aby pochopili, že každý chod je stránkou mého života, příběhem, který jsem mohl na talíři napsat jen já.“

Gal Ben Moshe

Naše degustační menu

V restauraci Parzival se podává výhradně degustační menu – harmonicky sestavená cesta složená z několika chodů, z nichž každý představuje jednu kapitolu příběhu šéfkuchaře. Menu se sezónně obměňuje a doplňují ho vína vybíraná s největší péčí. Vinné párování je k dispozici ve stylu Classic nebo Concept.

Aktuální menu

Amuse bouche

Polévka z topinamburů, lískové ořechy, kakaový olej

Alergeny: 7, 8

Doporučená vína

Classic | 2021 Furmint ‚Rany‘, Sanzon, Maďarsko
Concept | 2016 Blanc, Bargylus, Sýrie

Uzené grilované houby, sherry ocet, lesní byliny, vaječný žloutek, jedlá zem

Alergeny: 1, 3, 7, 8

Doporučená vína
Classic | 2024 Grüner Veltliner ‚Terrassen‘, Bründlmayer, Rakousko
Concept | 2022 Inopia ‚Blanc‘, Rotem & Mounir Saoma, Francie

Tuňák, černá ředkev, meruňky, finger lime, růže

Alergeny: 1, 4, 6

Doporučená vína
Classic | 2021 Sauvignon Blanc ‚Soul‘, Fabig, Česká republika
Concept | 2024 Assyrtiko, Sigalas, Řecko

Smuha královská, verjus, XO omáčka

Alergeny: 1, 4, 7, 14

Doporučená vína

Classic | 2024 Macon Villages, Les Heritiers du Comte Lafon, Francie
Concept | 2023 „Blanc du Castel“, Domaine du Castel, Izrael

Kuřecí – jehněčí, ostružiny, čekanka, kávové jus

Alergeny: 7, 8

Doporučená vína
Classic | 2020 Albahra, Envinate, Španělsko
Concept | 2017 Chateau Musar, Gaston Hochar, Libanon

Olivový olej, mandarinky, mandle

Alergeny: 1, 7, 8

Doporučená vína

Classic | 2023, Moscato D’Asti, Massolino, Itálie
Concept | 2019 Yarden „Heights Wine“, Golan Heights Winery, Izrael

Petit fours

Ceník:

Menu.....................................................................3200 CZK

Vinné párování Classic................................1800 CZK

Vinné párování Concept............................2700 CZK