Menu
Slovo šéfkuchaře
„V příběhu o Parzivalovi vidím odraz své vlastní cesty. Opustil jsem domov v Izraeli, hledal cestu ve velkých kuchyních Londýna a Chicaga, našel uznání v Berlíně se svou michelinskou restaurací Prism a nyní přicházím do Prahy – každý tento krok byl mou vlastní poutí. Příběh Parzivala vypráví o pokoře, soucitu a hledání smyslu; stejně tak i má kuchyně vypráví příběhy o lásce, vzpomínkách a identitě. Na konci večeře chci, aby hosté cítili, že mě lépe poznali – aby pochopili, že každý chod je stránkou mého života, příběhem, který jsem mohl na talíři napsat jen já.“
Naše degustační menu
V každé sezóně servírujeme jedno menu jeden příběh šéfkuchaře — sestavený z několika chodů, z nichž každý představuje jednu jeho kapitolu. Chody jsou navržené tak, aby spolu mluvily, navazovaly na sebe a tvořily jednotný celek. Právě proto je naše menu pevné: funguje nejlépe tehdy, když se nechá plynout v přesném pořadí, ve kterém bylo vytvořeno.
K menu známá sommelierka Jacqueline Lorenz nabízí dvě varianty vinného párování. Classic staví na evropských vínech, která drží elegantní a čistou linku. Concept pracuje s víny z Levanty a dalších méně obvyklých regionů; jsou energičtější, někdy divočejší, a dokážou menu posunout do jiného tónu.
Podzimní menu
Cibulová Vichyssoise, cibulové pyré, kávový olej, Gougères Mornay, piniové oříšky
Alergeny: 1, 7
Doporučená vína
Classic | 2022 Attis Albariño Lías Finas, Galície
Concept | 2017 Blanc, Chateau Musar, Libanon
Non-alcoholic | 2024 MURI Koji Rice Series 1, Dánsko
Ceviche z mušlí sv. Jakuba, žluté datle, lískové oříšky, kuřecí Ponzu, Kattayif, mořský ježek Uni, oříškové máslo
Alergeny: 1, 6, 7, 14
Doporučená vína
Classic | 2023 Prameny Riesling Syrovín, Česká republika
Concept | 2024 Assyrtiko, Sigalas, Řecko
Non-alcoholic | Euforia Yuzu NV, Obrataň, Česká republika
Jehněčí Pâté en Croûte, pistácie, meruňky, meruňková hořčice, lístkující se brioška, nakládaná zelenina
Alergeny: 1, 3, 7, 10
Doporučená vína
Classic | 2018 Bourgogne Rouge, Meo Camuzet, Burgundsko
Concept | 2022 Bituni, Recanati, Izrael
Non-alcoholic | 2024 MURI Yamilé, Dánsko
Mořský vlk, pórek, Verjus, omáčka XO
Alergeny: 1, 4, 6, 7, 14
Doporučená vína
Classic | 2024 Macon Villages, Les Heritiers du Comte Lafon
Concept | 2022 Inopia ‚Blanc‘, Rotem & Mounir Saoma, Rhona
Non-alcoholic | 2024 MURI Passing Clouds, Dánsko
Zvěřinový Wellington, mrkvový Tatin, svazek bylinek shiso, mrkvové pyré
Alergeny: 1, 7
Doporučená vína
Classic | 2022 Nebbiolo Langhe, Massolino, Piemont
Concept | 2023 Xinomavro ‚Naoussa Alta‘, Thymiopoulos Vineyards, Řecko
Non-alcoholic | 2024 MURI Fade to Black, Dánsko
Olivový olej, mandarinka, mandle
Alergeny: 1, 7, 8
Doporučená vína
Classic | 2025 Moscato d’Asti, Emilio Vada, Itálie
Concept | 2019 Heights Wine, Yarden Winery, Izrael
Non-alcoholic | 2025 Nibiru Herbarium WHITE, Rakousko
Ceník:
Degustační menu...........................................3200 CZK
Vinné párování Classic................................1800 CZK
Vinné párování Concept............................2700 CZK
Nealkoholické párování...............................1350 CZK
Akceptujeme pouze platby platební kartou.
