Menu
Slovo šéfkuchaře
„V příběhu o Parzivalovi vidím odraz své vlastní cesty. Opustil jsem domov v Izraeli, hledal cestu ve velkých kuchyních Londýna a Chicaga, našel uznání v Berlíně se svou michelinskou restaurací Prism a nyní přicházím do Prahy – každý tento krok byl mou vlastní poutí. Příběh Parzivala vypráví o pokoře, soucitu a hledání smyslu; stejně tak i má kuchyně vypráví příběhy o lásce, vzpomínkách a identitě. Na konci večeře chci, aby hosté cítili, že mě lépe poznali – aby pochopili, že každý chod je stránkou mého života, příběhem, který jsem mohl na talíři napsat jen já.“
Naše degustační menu
V každé sezóně servírujeme jedno menu jeden příběh šéfkuchaře — sestavený z několika chodů, z nichž každý představuje jednu jeho kapitolu. Chody jsou navržené tak, aby spolu mluvily, navazovaly na sebe a tvořily jednotný celek. Právě proto je naše menu pevné: funguje nejlépe tehdy, když se nechá plynout v přesném pořadí, ve kterém bylo vytvořeno.
K menu známá sommelierka Jacqueline Lorenz nabízí dvě varianty vinného párování. Classic staví na evropských vínech, která drží elegantní a čistou linku. Concept pracuje s víny z Levanty a dalších méně obvyklých regionů; jsou energičtější, někdy divočejší, a dokážou menu posunout do jiného tónu.
Aktuální menu
Krevetový toast, sezam, avokádová emulze, grilované slávky, výhonky a květy estragonu
Alergeny: 1, 2, 3, 7, 11, 14
Doporučená vína
Classic | 2023 Albariño Leirana, Forjas del Salnés, Španělsko
Concept | 2017 Blanc, Chateau Musar, Libanon
Ceviche z kranase, jablka, růžové bezé, tygří mléko z jasmínové kombuchy a pažitkového oleje
Alergeny: 3, 4
Doporučená vína
Classic | 2024 Sauvignon Blanc Straden, Neumeister, Rakousko
Concept | 2020 Med Blend, Recanati, Izrael
Chobotnice, artyčoky, nakládané citrony, smažený zázvor, dashi a Aleppo Ma La
Alergeny: 1, 6, 14
Doporučená vína
Classic | 2021 Furmint Rany, Sanzon, Maďarsko
Concept | 2024 Assyrtiko,Sígalas, Řecko
Mořský ďas, divoká brokolice, fenyklové Koji Beurre Blanc, kaviár z pstruha, pyl z fenyklu, olej z citrusových listů
Alergeny: 4, 7
Doporučená vína
Classic | 2024 Chardonnay, Mâcon Villages, Comte Lafon, Francie
Concept | 2022 Blanc, Flam, Izrael
Jehněčí hřbet, plněná okurka, omáčka Colbert, jogurt
Alergeny: 1, 7, 8
Doporučená vína
Classic | 2022 Nebbiolo Langhe, Massolino, Piemont, Italy
Concept | 2023 Xinomavro Naoussa Alta, Thymiopoulos, Řecko
Medový krém, mléčná zmrzlina, čaj Earl Grey
Alergeny: 1, 7
Doporučená vína
Classic | 2025 Moscato d’Asti, Emilio Vada, Itálie
Concept | 2019 Heights Wine, Yarden, Izrael
Ceník:
Degustační menu...........................................3200 CZK
Vinné párování Classic................................1800 CZK
Vinné párování Concept............................2700 CZK
Nealkoholické párování............................... 990 CZK
*párování s nealkoholickými koktejly dle aktuální nabídky
